Les rillettes du Mans devront désormais être fabriquées dans l’est du département. C’est le conseil d’État qui l’a dit, ce matin. L’organisation des producteurs de rillettes du Mans et de la Sarthe vient de remporter une bataille décisive. Leur combat : démontrer qu’il y a bien un caractère historique et humain à la production de rillettes dans la Sarthe. Quatre industriels bretons et d’Indre-et-Loire avaient saisi la juridiction suprême administrative pour continuer à produire des rillettes du Mans dans le Morbihan ou à Tours. Mais cette victoire des producteurs sarthois reste provisoire : le conseil d’État n’a pas encore statué sur le fond. « Le référé, c’était pour gagner du temps, décrypte Coralie Tsatsanis, au Conseil d’État. La prochaine décision, sur le fond, pourra être différente. »