Produire du fromage de vache, avec la particularité de suivre un process de production bio, c'est un projet ambitieux ?

J'avais depuis le lycée cette idée en tête d'une ferme pédagogique, avec une production à la ferme. Après de nombreux petits boulots, et un bilan de compétences en 2005, j'ai suivi une formation agricole et obtenu un brevet professionnel de responsable d'exploitation agricole. Nous avions cette propriété sur Courcemont, et aidé par mon maître de stage Thierry Barré, producteur de fromages bio sur Berfay, je me suis lancée le 15 novembre 2007. L'investissement pour démarrer est lourd (125 000 €) et sans subvention. Je n'ai pas d'élevage de vaches. Mon lait provient d'une exploitation de Saint-Remy-du-Val, qui respecte aussi la filière bio, avec des races Brunes des Alpes et Primolstein qui produisent un lait d'une grande qualité. Depuis mes premiers fromages produits en janvier dernier, j'ai aujourd'hui un volume de 450 litres de lait transformés par semaine.

L'atelier de transformation devait respecter certaines exigences ?

Oh que oui ! L'ensemble fait 100 m², et respecte toutes les normes sanitaires en vigueur. La production de fromages et de produits laitiers frais comme les yaourts et fromages blancs nécessite des règles strictes. Le bâtiment comprend une salle lactique, une salle de transformation, une laverie, une cave d'affinage et un espace de vente.

Comment se passe la commercialisation de la production ?

J'ai commencé à vendre en livraison à domicile avec mon atelier provisoire sur Ballon. Je suis depuis présente sur plusieurs marchés : Saint-Pavace, Fillé-sur-Sarthe, et à partir du 4 octobre, sur le marché de Souligné-sous-Ballon. J'ai également le réseau des producteurs bio avec des points de ventes comme le biocoop de La Flèche. Un prochain contrat va aussi être signé avec le restaurant inter-entreprises de la Poste. Je suis aidée dans ma tâche par toute la famille, depuis mes enfants jusqu'à ma grand-mère qui colle les étiquettes !

Pratique. Journée portes ouvertes de l'Atelier fromager de Nathalie, samedi 30 août de 10 h à 17 h. Toutes les heures, visite du laboratoire, de 10 h à 13 h, marché bio, de 14 h à 17 h, animations pour les enfants et ateliers pédagogiques sur l'agriculture bio et sur le procédé de fabrication lactique. Restauration possible sur place de 12 h à 14 h. L'Atelier fromager, lieu-dit l'Échange à Courcemont (route de Courceboeufs). 02 43 20 59 98 ou 06 34 43 76 48.

Ouest-France