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Commerce. Depuis 45 ans, leurs huîtres régalent les Manceaux... |
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L'huître préférée de Franck, l'ostréiculteur ? « La spéciale », à 16 € la douzaine. © Ouest-France
C'est Francis, le père, qui a démarré l'affaire. Aujourd'hui, c'est Franck, le fils, qui vend des huîtres, rue des Minimes. Des variétés produites chez eux, à Noirmoutier, en Vendée.
Rencontre
Les Manceaux connaissent bien l'enseigne Chez Francis, le marchand d'huîtres, installé rue des Minimes depuis 45 ans. Au tout début, c'était Francis Bertaille, le père, qui oeuvrait. Mais aujourd'hui, l'heure de sa retraite a sonné. Et c'est tout naturellement Franck, le fils, qui a repris le métier d'ostréiculteur en Vendée et la vente au Mans.
Les affaires marchent bien ? « Nous avons très bien travaillé à Noël, tout le monde, mes collègues aussi. Ce sera beaucoup plus calme pour le Jour de l'an, prédit Franck, car les gens sortent plus. »
L'étal du vendeur est magnifique et propose un très grand nombre de variétés, toutes élevées dans l'entreprise familiale, à Noirmoutier, en Vendée. « La plus vendue reste la fine de claire numéro 3. Une taille intermédiaire qui plaît bien. » Elle est affichée à 6, 80 € la douzaine.
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La fraîcheur avant tout
Il y a aussi la plate de Belon, au goût de noisette, à 18 € la douzaine. « Une huître qui, autrefois, venait exclusivement de la rivière du Belon, dans le Finistère. Aujourd'hui, on peut toujours employer le nom, mais elle peut venir de n'importe où, car elle est passée en générique », informe l'ostréiculteur.
Quel est le critère important pour acheter une bonne huître ? La fraîcheur, bien sûr. « Tous les jours, nous avons un arrivage de Vendée. »
Et Franck n'hésite pas à donner quelques conseils à ses clients, pour les ouvrir. Un peu difficile à transcrire, beaucoup plus facile à voir. Il détaille les différentes étapes en joignant le geste à la parole. À l'occasion, quand il n'a pas trop de monde, en semaine, il propose de les ouvrir.
Sa préférée ? « La spéciale, très goûteuse et un peu grasse. » Comptez 16 € la douzaine. Les huîtres se dégustent avec du pain de seigle et du beurre« salé », conseille-t-il. Avec du citron ou un vinaigre d'échalotes.
Chez Francis, à l'angle de la rue des Minimes et de la place de la République. Ouvert ce samedi, de 9 h à 19 h, et dimanche 31 décembre, jusqu'à 17 h. Chaque vendredi et samedi, de fin septembre à fin mai.
